一、解凍后的血水
大家經常遇到這種情況：當我們從冰箱里把生鮮、肉類食品拿出解凍后，肉下面會淌出一汪血水，通常大家也不會太在意，但這恰恰是食物的營養成分已經流失了……
圖一、解凍后的血水
眾所周知，普通家用冰箱的冷凍溫度一般為-18℃，當新鮮肉類、海鮮等進入冷凍室后，細胞間的水分子便會慢慢凝結成冰晶。由于冰箱冷凍速度很慢，隨著水分子的不斷移動，聯結周邊水分子逐漸凍結成較大的冰晶體，不但撐大了肌細胞束之間的縫隙，還刺破了細胞壁。食物化凍后，破裂細胞內的營養成分和水分全部淌了出來，所以我們就看到肉塊下面總是會血水橫流，肉色也變得暗淡松弛、失去了彈性，食材營養損失非常大，品質和口感明顯變差了。
二、速凍技術
那如何不讓冰晶體刺破細胞呢？深冷速凍技術完全可以解決這個難題。
普通冰箱的冷凍速度很慢，比如一公斤常溫肉塊放進冷凍室到完全達到-18℃凍結，大約需要3-6個小時左右。而同樣大小的肉塊如果放進-35℃~-55℃冷庫時，完全凍結只要不到半小時.由于深冷冷庫的凍結速度非常快，食物中水分子的凍結速度遠大于其移動的速度，就能在極短的時間內凝結成極其細微的冰晶顆粒，均勻分布在肌細胞束之間，使得肌肉結構不受擠壓、細胞組織不被刺破。
圖二、快速通過冰晶帶
另外在-35℃以下時，食物自身的氧化、分解等化學反應進行地也極其緩慢，這樣食材在解凍以后，就能最大程度地還原到冰凍前的狀態-----肉質仍然保持彈性、色澤鮮艷、營養無流失，烹飪后的口感和新鮮度與冰凍前幾乎相差無異！
圖三、深冷速凍食材解凍后的狀態
所以，消費者在市場上采購海鮮、肉類等食材時，一定要關注這些食物是否在深冷冷庫中進行過儲存，因為經過深冷速凍后的肉類、海鮮買回家后再放入冰箱冷凍室保存，食材的內部結構基本不會發生太大變化，能夠儲存的時間更長、食材也能最大程度保持新鮮的品質。
三、揚子冷庫空調機組
揚子冷庫空調機組創造性地采取了世界首創的雙級渦旋壓縮機，輔以智慧變頻和熱氟融霜技術，可輕松達到-55℃庫溫，能最大限度地保障食材的新鮮和口感。據悉，揚子空調最新推出了三個冷量段的變頻冷庫機組，分別是-55℃深冷冷庫機組、-35℃速凍冷庫機組和0℃恒溫冷藏機組，其中-55℃/-35℃深冷冷庫機組均具備其獨特的“活細胞冷凍”功能，具有速凍鎖鮮的效果，非常適合深海海鮮的儲存和保鮮，如日本藍鰭金槍魚、挪威三文魚、阿拉斯加帝王蟹等高端食材。
圖四、揚子冷庫空調機組
記者了解到，揚子空調作為國內老牌的暖通制冷企業之一，具有深厚的技術實力，其開發的多款創新產品都采用了行業首創的專利技術，部分產品更是填補了國內暖通領域的空白。
（文/金刀）
